大同羊杂

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说到山西特色饮食

除了闻名中外的面食之外

三晋南北还有许多极具特色的美味

这些沉淀着风华的老味道

在斗转星移中

成为了岁月的记忆

让我们一同走进《大同羊杂》

喜欢吃肉的大同人

大同——中国的九大古都之一，位于晋、冀、蒙之咽喉要道，有“北方锁钥”之称。

大同古城

大同曾是北魏都城，辽、金陪都，古称“平城”。大同名胜古迹众多，云冈石窟、华严寺、悬空寺、九龙壁闻名海内外。

云冈石窟

历史上的大同历经了多次民族大融合，所以这里的人们至今保留着许多塞外游牧民族的生活习惯，偏好食肉就是其中之一。

悬空寺

最爱大同羊杂

大同美食众多

兔头 烧麦 铜火锅

都是响当当的美味

兔头

大同火锅

但是要说大同人的最爱

非羊杂莫属了

如果你来大同旅行

必须品尝一碗

又辣又香的大同羊杂

才算不虚此行

热腾腾的大同羊杂

是大同人生活的一部分

无法割舍 百吃不厌

名词解释：羊杂

羊杂即羊下水，就把羊头、蹄、心、肝、肠、肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。是大西北地区常见的传统风味小吃，做法有很多种，可汤可菜。

羊杂

说到吃羊肉的习惯，汉人和一些少数民族不同，有的少数民族只吃羊肉，而汉人吃完羊肉之后，还要把羊杂煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。

羊杂的吃法也有很多，红焖羊杂、羊杂汤、铁板羊杂、爆炒羊杂等等，在气候偏冷的中国北方和西部地区，羊杂既可果腹充肌，又可为人们逐寒御冷，是一种经济实惠的大众化风味小吃。

羊杂面

爆炒羊杂

汤饭合一

正宗的大同羊杂可汤可饭

羊杂汤里加上山药粉条

再来一勺热辣辣的红油

红白相间 热气腾腾

油而不腻 令人垂延欲滴

是一道暖胃驱寒的保健佳肴

大同羊杂如何制作

现在小编就带你一探究竟

溯源“羊杂割”

羊杂也称“羊杂割”

据说羊杂割一词起源于山西大同

大同人吃羊杂始于元朝

“杂割”一词

还是忽必烈之母所赐

元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，之后许国桢也成为了庄圣太后宠信的御医。许国桢的母亲韩氏善厨艺，见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，发现味道甚美。遂敬献太后品尝，不想太后吃罢大汗淋漓，顿觉神清气爽，就此病愈，当即赐名“羊杂割”。

羊杂汤带来的幸运

《宋书》记载

一个叫修之的人擅烹羊杂割汤

献给太武帝拓跋焘品尝

拓跋焘赞为绝味

并封修之做了官

直到光禄大夫、南郡公之职

幸运的修之凭借烹饪羊杂汤的手艺

换来了荣华富贵

而这个故事的发生地

就是当时的北魏都城平城

也就是今天的山西大同

大同羊杂的演变

据上了年纪的老人讲

他们记忆中的羊杂

是要加白菜之类配菜

这样可以冲淡羊杂的膻味

后来的大同羊杂开始加入粉条

羊杂粉汤成为了大同人日常的一道美食

在大同的传统食品中

羊杂可谓最为古老

它为人们驱赶寒冷 送来温暖

最终随着民族文化交融

走向更广大的地区

END

来源：《魅力山西》融媒体工作室

图文制作：山西广电融媒体